唐朝時(shí)首先被記錄在公元800年的紅曲米的好處，在中國(guó)古代。它被廣泛應(yīng)用于中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)為幫助消化，清除血塊（動(dòng)脈阻塞） ，并賦予活力，力量和活力的身體。除了藥用價(jià)值，它也是主食在許多亞洲國(guó)家的一部分。它以同樣的方式作為白米飯來(lái)制備。它是用來(lái)作為食品著色劑，適用于各種食品，如紅米醋，酸菜豆腐，中國(guó)的糕點(diǎn)，在幾種類(lèi)型的韓國(guó)和中國(guó)的米酒，而日本清酒。
紅曲米是主要生長(zhǎng)在中國(guó)，從那里它作為主食蔓延到大部分東南亞國(guó)家的使用。大約需要一個(gè)星期這個(gè)大米的制備。首先，將米飯粒浸泡在水中，直到它們完全飽和的。那么這個(gè)浸泡大米，可以直接接種，或在接種前蒸。在這里，接種意味著混合酵母紅麴與粉狀大米，或孢子與拋光和加工的大米。接種后，將其在室溫下培養(yǎng)4-6天;下列哪，每粒都會(huì)有一個(gè)鮮紅的顏色和發(fā)酵。
健康益處
降低高膽固醇：它已被廣泛研究，并發(fā)現(xiàn)降低低密度脂蛋白/低密度脂蛋白，血液中總膽固醇水平和甘油三酯水平。
冠心?。阂恍┡R床研究顯示陽(yáng)性結(jié)果為使用該大米心血管有關(guān)的健康問(wèn)題。
糖尿?。阂恍┭芯勘砻?，這種大米已經(jīng)幫助糖尿病患者降低血糖水平。
它還可以降低膽固醇水平和其他心血管相關(guān)疾病的幫助尚未獲得美國(guó)食品和藥物管理局（FDA ） 。還需要更多的臨床研究，以確定它的好處的真實(shí)性。一些紅麴常見(jiàn)的副作用有頭痛，消化不良，胃灼熱，肌肉和關(guān)節(jié)疼痛，肝臟炎癥，并在極少數(shù)情況下，損害周?chē)窠?jīng)。使用人工著色劑摻假這也使得一個(gè)人容易生病。
紅麴可在不同的形式，如全干酒糟，粉末等盡管與它相關(guān)的各種益處，這種大米應(yīng)謹(jǐn)慎使用，因?yàn)楦弊饔?。因此，最好在使用前咨詢醫(yī)生。
