據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》11月7日?qǐng)?bào)道，科學(xué)家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病?？茖W(xué)家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。
研究發(fā)現(xiàn)，普通植物油加熱做飯時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物；而醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。
德蒙特福德大學(xué)的生物分析化學(xué)教授馬丁·格魯特維爾德（Martin Grootveld）表示，英國(guó)一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯?xiàng)l當(dāng)中，所含有的致癌醛類化合物的含量超出了世界衛(wèi)生組織健康標(biāo)準(zhǔn)的100到200倍。相對(duì)而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油、或者椰子油，產(chǎn)生的醛類物質(zhì)就大為減少；其中尤以椰子油最為健康。
另外，牛津大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)教授約翰·斯坦還通過研究發(fā)現(xiàn)，植物油能夠產(chǎn)生脂肪酸，對(duì)人體的害處相當(dāng)于氣候變化帶給地球的威脅。斯坦表示，植物油能產(chǎn)生 -6脂肪酸，從而在大腦中取代 -3脂肪酸，致使后者含量理想降低。
斯坦說：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油，大腦就吸收了太多 -6，從而有效地趕走了 -3。我相信缺乏 -3可能會(huì)帶來不少麻煩，比如心理健康或者難語癥等問題。”斯坦表示，他自己現(xiàn)在已經(jīng)不吃葵花籽油和玉米油了，全部換成了橄欖油和黃油。
通過一系列研究、實(shí)驗(yàn)，格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說：“幾十年來，官方一直警告我們，說黃油和豬油有多壞。但是，我們發(fā)現(xiàn)，就煎炸、炒菜來說，黃油非常非常得好，豬油也一樣。人們一直說，玉米油和葵花籽油當(dāng)中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐里面大量使用它們的時(shí)候，它們會(huì)經(jīng)歷一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，積累出一大批有毒的化學(xué)物質(zhì)。”
格魯特維爾德建議，人們應(yīng)該盡量避開復(fù)函多不飽和物的植物油，能少吃就少吃。
世界衛(wèi)生組織此前也曾表示，食用紅肉和培根會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
