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大白菜是很多人都喜歡的一種蔬菜，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C及其他維生素和礦物質(zhì)等，可以說營養(yǎng)是很豐富的。
大白菜能起到解酒的功效。將大白菜放入滾水中蘸一下，撈出食用，就能起到解酒的效果。而為何大白菜還能通便，有助消化呢?這與它富含豐富的纖維素有關，纖維素能促進腸道蠕動，從而達到助消化，防止大便干燥的作用。也正因為這樣，腹瀉病人，最好不要吃大白菜，以免加重腹瀉癥狀。
大白菜的吃法很多，可以葷吃、素食、熟吃、生食、和肉類混搭，也可以同魚蝦同食，基本上沒什么禁忌。但要注意的是，如果大白菜腐爛、剩得時間過長、沒腌透而半生半熟或是反復加熱，會導致它之中的亞硝酸鹽含量上升，亞硝酸鹽會與身體中的血紅蛋白結(jié)合，形成高鐵血紅蛋白，導致體內(nèi)缺氧，從而出現(xiàn)呼吸困難、麻痹等中毒癥狀。
所以說，我們吃大白菜的時候，比較好用較新鮮的大白菜，而且能現(xiàn)炒現(xiàn)吃，如果有剩下的，要放在冰箱中儲存，這樣才不會產(chǎn)生那么多的亞硝酸鹽。
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